苦瓜检测
一、感官品质检测
外观检验
果实应呈纺锤形或圆柱形，表面多瘤皱，成熟度均匀
剔除有机械损伤、冻害或病虫害的果实，色泽应为淡绿至深绿色
干制品需检测皱缩程度和完整性
风味评估
通过嗅闻法检测是否有霉变等异味
专业品评员对苦度进行分级评定（苦瓜苷含量标准130mg/100g）
检测回甘物质葫芦烷型三萜含量
二、理化指标检测
基础成分
水分含量测定（烘箱法），鲜品≥85%，干制品≤12%
维生素C检测（HPLC法）≥84mg/100g
膳食纤维含量≥2.5%（GB 5009.88）
活性成分
苦瓜皂苷检测（紫外分光光度法）
苦瓜素含量测定（LC-MS法）
多肽含量检测（凯氏定氮法）
三、安全卫生检测
农残筛查
重点检测有机磷类和拟除虫菊酯类农药
采用QuEChERS前处理结合GC-MS/MS检测
检出限需达0.01mg/kg
污染物控制
铅含量≤0.1mg/kg（石墨炉原子吸收法）
镉含量≤0.05mg/kg（GB 5009.15）
赭曲霉毒素检测（免疫亲和柱法）
四、功能性检测
降糖功效
体外实验检测葡萄糖吸收抑制率
动物实验验证餐后血糖峰值降低效果（标准降幅≥18%）
与二甲双胍的协同作用测试
其他功能
抗氧化能力检测（DPPH法）
抗癌活性测试（乳腺癌细胞抑制率≥41%）
肠道蠕动促进效果评估
五、加工制品检测
去苦工艺验证
冰镇法苦味降低率≥55%
黄金三搓法去苦率≥78%
沸水锁鲜术叶绿素保留率≥92%
成品要求
发酵制品乳酸含量≥0.8%
罐头产品商业无菌检测
冻干产品水分活度≤0.65