核桃油检测

一、核心检测项目

‌理化指标检测‌

‌酸价与过氧化值‌：酸价反映油脂酸败程度（一级核桃油≤1.5mg/g），过氧化值衡量氧化风险（≤0.25g/100g），采用滴定法或电位滴定法测定。

‌脂肪酸组成‌：α-亚麻酸（ω-3）占比10-14%、亚油酸（ω-6）占比50-60%，异常比例提示掺入大豆油或菜籽油。

‌溶剂残留量‌：压榨工艺要求未检出（检出限≤10mg/kg），浸出工艺≤50mg/kg。

‌安全卫生指标‌

‌黄曲霉毒素B₁‌：HPLC-MS/MS法检测，限值≤5μg/kg（GB 2761-202X）。

‌重金属残留‌：铅≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg、汞≤0.05mg/kg（原子吸收光谱法）。

‌苯并芘与塑化剂‌：苯并芘≤10μg/kg（HPLC法），邻苯二甲酸酯类塑化剂需未检出（GC-MS法）。

‌掺伪鉴别指标‌

‌甾醇组分‌：β-谷甾醇占比≥80%，若菜籽甾醇＞0.1%或豆甾醇异常提示掺假。

‌特征性微量成分‌：检测核桃特有的环丙烯类脂肪酸及维生素E（≥200mg/kg），用于鉴别纯度。

二、检测技术与方法

‌实验室分析法‌

‌气相色谱-质谱联用（GC-MS）‌：分析脂肪酸组成及挥发性风味物质（如反,反-2,4-壬二烯醛等）。

‌高效液相色谱（HPLC）‌：检测黄曲霉毒素、苯并芘及维生素E含量。

‌分子蒸馏技术‌：用于结构脂质纯化，提升氧化稳定性（如核桃油-辛酸结构脂制备）。

‌快速检测技术‌

‌近红外光谱仪‌：现场筛查酸价、过氧化值等，误差≤5%。

‌电子鼻技术‌：识别氧化产生的异味（如哈喇味），辅助判断新鲜度。

‌感官评价法‌

‌色泽与气味‌：优质核桃油呈淡黄色、具核桃特有清香，酸败油浑浊或有刺激性气味。

三、执行标准与限值

‌检测项目‌        ‌     执行标准‌           ‌   限量要求‌

酸价                GB 2716-2018      ≤3mg/g

黄曲霉毒素B₁   GB 2761-202X      ≤5μg/kg

维生素E含量    GB/T 22327-2019 ≥200mg/kg

溶剂残留量      GB 2716-2018      ≤50mg/kg（浸出工艺）

四、注意事项

‌样品处理‌

检测前需避光密封保存（温度≤25℃），避免氧化变质；

脂肪酸检测需甲酯化处理以提高GC分离效果。

‌设备校准‌

近红外光谱仪需定期校准标准曲线，确保误差≤5%；

滴定法检测酸价时，氢氧化钾溶液需用邻苯二甲酸氢钾标定。

‌异常结果分析‌

过氧化值超标可能因高温储存或光照氧化；

溶剂残留量异常（压榨油检出）提示工艺污染或掺入浸出油。