山药检测

一、感官品质检测

‌外观检验‌

根茎应呈圆柱形或扁圆柱形，表面黄白色至淡黄色，质地坚实无空心‌

光山药需检测表面光滑度，直径≥1.5cm，长度≥15cm‌

鲜品需剔除霉斑、机械损伤及褐变部位，断面黏液丝应明显‌

‌风味评估‌

嗅闻法检测是否有硫磺熏蒸残留气味‌

专业品评员对甜度、粘滑感进行分级评定‌

冻干产品需检测复水性（复水比≥1:4）‌

二、理化指标检测

‌基础成分‌

水分测定（GB 5009.3），干品≤14%，鲜品≥65%‌

淀粉含量检测（酶解法）≥65%（干基计）‌

灰分控制（GB 5009.4）≤5.0%反映加工洁净度‌

‌活性成分‌

薯蓣皂苷检测（UV法）≥0.65mg/g‌

多糖含量测定（苯酚-硫酸法）≥3.5%‌

黏液蛋白电泳纯度分析‌

三、安全卫生检测

‌加工污染物‌

二氧化硫残留（GB 5009.34）≤50mg/kg‌

铅≤0.5mg/kg，镉≤0.2mg/kg（石墨炉原子吸收法）‌

赭曲霉毒素A≤5μg/kg（免疫亲和柱净化法）‌

‌农残控制‌

重点检测有机磷类（毒死蜱≤0.01mg/kg）等42种农药‌

采用QuEChERS前处理结合GC-MS/MS检测‌

六六六、DDT等有机氯农药不得检出‌

四、品种真实性检测

‌地理标志鉴别‌

怀山药需验证产地为北纬34.48-35.30°范围‌

采用SNP标记区分铁棍山药与普通品种‌

近红外光谱建立产地溯源模型‌

‌掺伪鉴定‌

显微鉴别黏液细胞分布特征‌

HPLC指纹图谱比对薯蓣皂苷特征峰‌

淀粉颗粒形态电镜分析‌

五、功能特性检测

‌降糖功效‌

体外α-葡萄糖苷酶抑制率≥35%‌

动物实验餐后血糖降低幅度≥18%‌

与二甲双胍联用增效测试‌

‌其他功能‌

免疫调节（巨噬细胞吞噬指数≥125%）‌

抗氧化能力（DPPH清除率≥70%）‌

肠道菌群调节（双歧杆菌增殖率≥30%）